Receta fácil y tradicional de la gastronomía española de pescado en escabeche o pescado escabechado, a partir de un jurel enharinado que se guisa con vinagre, fumet, pimentón, laurel, perejil, ajo y cebolla.
Cómo hacer pescado en escabeche o pescado escabechado
Se salan las rodajas de pescado. Se extiende la harina en un plato y se enharinan las rodajas de jurel. En una sartén con abundante aceite se sella el pescado hasta que se dore el enharinado. Se deposita en papel absorbente y se reserva.
En una cazuela, con un chorro de aceite, se colocan los ajos sin pelar y se fríen. Una vez bien fritos, se añade la cebolla y se deja pochar, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Cuando se haya ablandado, se añaden las hojas de laurel, una cucharadita de perejil y otra de pimentón, se rehoga ligeramente, y con cuidado de que el pimentón no se queme. Luego se añaden las rodajas de jurel y se vierte el vinagre y el resto de líquido de cocción. Se tapa la cazuela y se deja guisar a fuego lento hasta que el pescado esté listo.
El pescado en escabeche o pescado escabechado es un plato que se puede servir caliente, tibio para que asiente el escabeche, e incluso frío, de un día para el otro.
Otras recetas de
elaboraciones varias de pescado y marisco
Receta tradicional originaria de la gastronomía extremeña que parte de patatas hervidas para luego rebozarlas en huevo, freírlas y aplicarles el escabeche.
Receta fácil que se sirve de un día para el otro, con hortalizas hervidas, que tras pasar por plancha, se añaden al escabeche. Ideal como entrante y receta vegetariana vegana.
Receta fácil típica de la cocina española cuya clave reside en el tiempo e reposo primero en vinagre con agua, y luego en aceite aderezado con ajo y perejil.
Con vinagre blanco y caldo o vino blanco como base, y laurel y tomillo para afianzar el sabor, esta receta fácil y tradicional de conejo escabechado se cocina con zanahorias y cebollas.
Receta fácil y tradicional de la gastronomía española de pescado en escabeche, a partir de un jurel enharinado que se guisa con vinagre, fumet, pimentón, laurel, perejil, ajo y cebolla.
